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以?xún)龈上憬稙槔?,教你如何使用食品凍干機

發(fā)布時(shí)間:2020-09-18   點(diǎn)擊次數:1530次
  食品凍干機也稱(chēng)為食品真空冷凍干燥機,按照容量,有小型,中型,大型的區分,食品凍干機可用于肉類(lèi)、蔬菜、水果、水產(chǎn)品、豆奶、飲料、湯料、保健品等多類(lèi)食品加工的冷凍干燥。由于冷凍干燥具有其它干燥方法*的優(yōu)點(diǎn),因此食品凍干機問(wèn)世以來(lái)越來(lái)越受到食品加工行業(yè)的人的青睞,因為它具有以下六個(gè)優(yōu)勢。
  食品凍干機優(yōu)勢:
  1、能保持食品原有色、香、味、形態(tài)和蛋白質(zhì)、維生素。
  2、天然,無(wú)防腐劑,具有優(yōu)異的保鮮能力。
  3、在包裝良好的條件下,有極長(cháng)的保質(zhì)期和相應的貨架周期。
  4、可在常溫下儲存,因此不再需要復雜的冷鏈,即不需要冷庫/冷藏運輸工具。
  5、占食品大部分重量的水分已經(jīng)除去,因此重量輕,便于運輸。
  6、復水迅速,食用方便。
  下面,我們以?xún)龈上憬稙槔?,?lái)說(shuō)說(shuō)它的操作步驟:
  1、選料
  購買(mǎi)成熟的、無(wú)斑點(diǎn)的、無(wú)腐爛的新鮮香蕉,用清水清洗3-4次,然后瀝干,把每個(gè)香蕉切成3-4片,使每片厚度為6-8mm。
  2、裝盤(pán)
  把剛切好的香蕉片平放于食品凍干機的物料盤(pán)中。
  3、預凍
  將裝好盤(pán)的香蕉放入凍干倉內進(jìn)行凍結,溫度為-35℃,凍結時(shí)間為1-2h,使香蕉的中心溫度達到共晶點(diǎn)溫度以下。
  4、真空升華干燥(在定壓條件下)
  首先將食品凍干機冷阱溫度預冷至-45℃,當冷阱溫度降至-45℃時(shí)開(kāi)啟真空泵使真空度達到20pa,并保持這一壓力,這時(shí)開(kāi)始給擱板加熱,被凍結的香蕉開(kāi)始升華干燥。在升華干燥階段嚴格地保持恒定的冷阱溫度,而在加熱過(guò)程中香蕉的中心溫度不高于其共晶點(diǎn)溫度,香蕉的表面的溫度不高于其所允許的溫度。當香蕉的表面溫度和中心溫度相接近時(shí),升華干燥結束。香蕉的升華干燥一般持續4-5小時(shí)。
  5、真空升華干燥(在變壓條件下)
  首先同樣將真空冷凍干燥機冷阱溫度預冷至-45℃,當冷阱溫度降至-45℃時(shí)開(kāi)啟真空泵,使真空度達到80pa,同時(shí)給擱板加熱。當加熱擱板的溫度上升為30℃時(shí),這時(shí)開(kāi)始調整壓力,使壓力降至40pa并保持一段時(shí)間;當擱板溫度上升至45℃時(shí),這時(shí)調整壓力使壓力降至20pa并保持到升華干燥結束,時(shí)間大約3-4h。
  6、解析干燥
  解析干燥階段壓力保持在20pa,擱板溫度在48℃,時(shí)間一般為1-2h。
  7、包裝
  當解析干燥結束,這時(shí)停止給擱板加熱,同時(shí)關(guān)閉真空泵、制冷機和冷卻水系統并打開(kāi)放空氣閥使凍干箱內的壓力恢復到常壓,這時(shí)開(kāi)始出艙。出倉后要立即對已凍干完畢的香蕉進(jìn)行無(wú)菌包裝。